10 Fakte të pazakonta rreth kalorive
Kaloritë – ato numra të vegjël të shtypur në pjesën e pasme të paketave të ushqimit – sundojnë jetën moderne. Ato përcaktojnë se si ushqehemi, si ushtrohemi dhe shpesh si ndihemi për trupat tanë. Por për diçka kaq të zakonshme, kaloritë keqkuptohen thellësisht. Kjo do të thotë që numërimi i kalorive që shohim sot është mesatar […]
Kaloritë – ato numra të vegjël të shtypur në pjesën e pasme të paketave të ushqimit – sundojnë jetën moderne. Ato përcaktojnë se si ushqehemi, si ushtrohemi dhe shpesh si ndihemi për trupat tanë. Por për diçka kaq të zakonshme, kaloritë keqkuptohen thellësisht. Kjo do të thotë që numërimi i kalorive që shohim sot është mesatar i përafërt – ndonjëherë i saktë, ndonjëherë shumë i gabuar. Nga ushqimet e etiketuara gabimisht dhe makinat mashtruese të palestrës deri te ngatërresat historike dhe truket metabolike të habitshme, historia e kalorive është më e çuditshme nga sa e kuptojnë shumica e njerëzve.
Kaloritë fillimisht nuk kishin të bënin fare me ushqimin
Përpara se të bëhej numri i frikshëm që i përndiqte ata që mbanin dietë dhe etiketat e të ushqyerit, kaloria nuk kishte të bënte fare me ushqimin. Në fakt, ishte një njësi e energjisë së nxehtësisë e përdorur në fizikë dhe inxhinieri. Termi daton që nga fillimi i shekullit të 19-të, kur fizikani francez Nicolas Clément e prezantoi atë si një mënyrë për të matur sasinë e energjisë së nevojshme për të rritur temperaturën e një kilogrami ujë me një gradë Celsius. Shkencëtarët e ushqimit e huazuan konceptin vetëm dekada më vonë, kur filluan të studionin se sa nxehtësi (energji) mund të nxirrte trupi i njeriut nga ushqime të ndryshme.
Numrat e “djegies së kalorive” në makineri janë kryesisht gënjeshtra
Ndoshta e keni parë më parë – një makinë eliptike që tregon me krenari se keni djegur 500 kalori pas një seance 30-minutëshe me djersë. E vërteta e çuditshme: këto shifra janë krejtësisht të pasakta. Studimet kanë treguar se shumica e makinave të palestrës e mbivlerësojnë djegien e kalorive me nga 20% në 80%, varësisht nga marka dhe modeli. Problemi fillon me supozimet që bëjnë këto makina. Shumica nuk e marrin parasysh peshën tuaj unike, metabolizmin ose nivelin e fitnesit. Ato mbështeten në formula standarde të bazuara në një person “mesatar” – zakonisht një mashkull 70 kilogramësh. Pra, nëse jeni më i vogël, më i vjetër ose metabolikisht i ndryshëm, leximi i kalorive mund të jetë fantazi.
“Uji me akull” teknikisht ju ndihmon të digjni kalori
Nëse keni dëgjuar ndonjëherë dikë të pretendojë se “pirja e ujit me akull djeg kalori”, ata nuk janë krejtësisht gabim – thjesht jashtëzakonisht optimistë. Logjika i ka rrënjët në fizikë: trupi juaj duhet të përdorë energji për të ngrohur atë lëng të akullt në temperaturën tuaj të brendshme prej rreth 98.6°F (37°C). Procesi është real, por rezultatet janë çuditërisht zhgënjyese. Ja se si funksionon. Supozoni se pini një gotë të madhe me ujë të akullt – të themi, rreth 16.9 oz (500 mililitra) – në 32°F (0°C). Për ta ngrohur atë në temperaturën e trupit, trupi juaj shpenzon afërsisht 17.5 kalori. Kaq është. Do t’ju duhet të pini rreth 70 gota ujë të akullt vetëm për të djegur kaloritë nga një biskotë e vetme me çokollatë. Ky fenomen njihet si termogjenezë, procesi i gjenerimit të nxehtësisë përmes përpjekjes metabolike. I njëjti parim është arsyeja pse mund të dridheni kur jeni të ftohtë – muskujt e trupit tuaj tkurren për të prodhuar nxehtësi, e cila djeg energji. Disa trende diete janë përpjekur të përfitojnë nga kjo duke rekomanduar taktika të “ekspozimit ndaj të ftohtit”, nga banjat me akull deri te shëtitjet në të ftohtë. Ndërsa metoda të tilla e përshpejtojnë pak metabolizmin, efekti është modest nëse nuk kombinohen me ndryshime më të gjera në stilin e jetës.
Etiketat mund të gabojne me 20% – dhe kjo është plotësisht e ligjshme
Kur merrni një ushqim të lehtë të etiketuar “100 kalori”, ndoshta supozoni se përmban 100 kalori. Por ja e vërteta e çuditshme: ky numër mund të jetë ligjërisht deri në 120 ose deri në 80, dhe prodhuesi nuk do të shkel asnjë rregull. Sipas Administratës Amerikane të Ushqimit dhe Barnave (FDA), etiketave të vlerave ushqyese u lejohet një diferencë gabimi deri në 20%. Kjo do të thotë që një vakt “me pak kalori” me 250 kalori në të vërtetë mund të ketë 300. Dhe për shkak se kompanitë shpesh përdorin vlerësimet më lajkatuese për t’i bërë produktet të duken më të shëndetshme, shumica e këtyre mospërputhjeve anojnë lart – që do të thotë se ndoshta po konsumoni më shumë sesa mendoni.
Kaloritë nuk janë të njëjta kudo, madje as për të njëjtin ushqim
Tingëllon e çuditshme, por një fetë bukë në një vend teknikisht mund të ketë një vlerë kalorike të ndryshme nga një fetë identike diku tjetër. Kjo për shkak se etiketimi i kalorive nuk është një sistem i standardizuar globalisht. Çdo komb i llogarit kaloritë paksa ndryshe – varësisht nga rregulloret lokale, metodat e matjes dhe rregullat e rrumbullakosjes. Për shembull, në Shtetet e Bashkuara, numërimi i kalorive shpesh rrumbullakoset në pesë ose dhjetë më të afërta, dhe kompanitë mund të injorojnë çdo gjë nën pesë kalori për porcion duke e etiketuar atë si “zero”. Kështu diçka si spreji i gatimit ose ëmbëlsuesi artificial mund të mburret me “0 kalori” edhe kur disa porcione mund të shtohen në një vakt të vogël. Në Evropë, nga ana tjetër, numërimi i kalorive zakonisht renditet si në kilokalori ashtu edhe në kilojoule, me standarde më të rrepta rrumbullakosjeje – por edhe atëherë, mospërputhje të vogla vazhdojnë për shkak të teknikave të ndryshme të testimit. Në Japoni, kaloritë maten duke përdorur një metodë unike që vlerëson energjinë e tretshme në vend të përmbajtjes totale të energjisë. Kjo do të thotë që një etiketë ushqyese japoneze mund të tregojë më pak kalori për të njëjtën porcion ushqimi krahasuar me një etiketë amerikane – thjesht sepse sistemi i Japonisë merr parasysh faktin se jo çdo gjë që hani absorbohet plotësisht nga trupi juaj.
Trupi i njeriut shpërdoron shumë nga kaloritë që merr
Shpesh i mendojmë kaloritë si paratë – atë që “shpenzoni” përmes ushtrimeve kundrejt asaj që “fitoni” duke ngrënë. Por ja pjesa e çuditshme: trupi juaj është një shpenzues tmerrësisht joefikas. Në fakt, një sasi e habitshme e kalorive që hani nuk shndërrohet kurrë në energji të përdorshme për lëvizje ose ruajtje. Ato thjesht humbasin në kaosin e rrëmujshëm të tretjes, metabolizmit dhe prodhimit të nxehtësisë.
Mund të mbijetoni pa kalori, por vetëm për një farë kohe
Tingëllon e pamundur, por historia ka treguar vazhdimisht se njerëzit mund të mbijetojnë për periudha të mahnitshme kohore pa konsumuar asnjë kalori. Rekordi për agjërimin e mbikëqyrur nga mjekësia i takon një burri skocez të quajtur Angus Barbieri, i cili, në vitin 1965, jetoi vetëm me ujë, çaj, kafe dhe suplemente vitaminash për 382 ditë – më shumë se një vit – pa asnjë ushqim të ngurtë. Barbieri e filloi agjërimin e tij me 207 kg dhe e përfundoi duke peshuar vetëm 82 kg. Mjekët e monitoruan nga afër në Universitetin e Dundee në Skoci, duke u siguruar që ekuilibri i elektroliteve dhe marrja e vitaminave të qëndronin të sigurta. Ajo që e mbajti gjallë nuk ishte magji – ishin rezervat e mëdha të yndyrës në trupin e tij. Dhjami është në thelb energji e ruajtur dhe çdo kile e tij përmban rreth 3,500 kalori. Kjo do të thotë që trupi i Barbierit kishte më shumë se një milion e gjysmë kalori për të thithur para se të fillonte vërtet uria.
Truri juaj djeg më shumë kalori se çdo organ tjetër
Mund të mos ndihesh kështu kur je ulur, por truri yt është një nga organet më të uritura në trupin tënd. Megjithëse përbën vetëm rreth 2% të peshës totale të trupit tënd, ai konsumon rreth 20% të kalorive të tua ditore – edhe kur nuk po bën asgjë që kërkon shumë punë fizike. Kjo do të thotë që nëse hani një dietë me 2,000 kalori, afërsisht 400 prej këtyre kalorive shpenzohen duke fuqizuar mendimet, emocionet, kujtesën dhe madje edhe ëndrrat tuaja me sy hapur. Arsyeja është se truri juaj është një makinë që kërkon shumë energji. Çdo neuron (dhe ju keni rreth 86 miliardë të tillë) përdor impulse elektrike dhe sinjale kimike që kërkojnë furnizim të vazhdueshëm me energji nga glukoza – burimi kryesor i energjisë i trupit tuaj. Në fakt, të menduarit shumë djeg fjalë për fjalë më shumë karburant. Kur shkencëtarët përdorën imazhe të trurit për të studiuar njerëzit që zgjidhin probleme komplekse matematikore, ata vunë re një rritje të matshme të konsumit të glukozës në rajonet përgjegjëse për arsyetimin dhe përqendrimin. Rritja nuk është masive – ndoshta disa kalori shtesë në orë – por është provë se “përpjekja mendore” ka një kosto fizike.
Numërimi modern i kalorive bazohet në një gabim të shekullit të 19-të
Ja fakti më i çuditshëm nga të gjithë: sistemi i kalorive që dominon dietat moderne – ato numra që ne i numërojmë, i etiketojmë dhe i gjurmojmë me obsesivitet – bazohet në një eksperiment të vjetëruar nga fundi i viteve 1800, i cili nuk kishte për qëllim kurrë të udhëhiqte ushqyerjen e njeriut në radhë të parë. Njeriu pas tij ishte Wilbur Olin Atwater, një kimist amerikan i cili donte të kuptonte se sa “energji të përdorshme” mund të merrnin njerëzit nga ushqimi. Ai përdori një pajisje të quajtur kalorimetër bombë – në thelb një dhomë metalike e mbyllur ku ushqimi digjej për të matur nxehtësinë që prodhonte. Nga aty, Atwater llogariti se çdo gram proteinash dhe karbohidratesh çlironte rreth 4 kalori, dhe çdo gram yndyrë çlironte rreth 9. Problemi? Njerëzit nuk janë furra. Kur ushqimi digjet në një kalorimetër, gjithçka digjet në mënyrë të përsosur, duke çliruar të gjithë energjinë e tij potenciale. Por sistemet tona tretëse nuk e bëjnë këtë. Ne humbasim energji përmes fibrave të patretura, thithjes joefikase dhe proceseve metabolike që një makinë nuk mund t’i përsërisë. Atwater e dinte këtë, kështu që ai prezantoi “faktorë korrigjimi” të përafërt bazuar në shkencën e kufizuar të kohës së tij. Ato vlerësime të përafërta – 4, 4 dhe 9 – përdoren ende në etiketat e ushqimeve më shumë se 120 vjet më vonë.
Burimi i artikullit: https://listverse.com/2025/10/20/10-unusual-facts-about-calories/
