Sallamet, sa herë në javë duhen ngrënë dhe kombinimet më të mira për shëndetin

Gazeta Si – Nga kuzhina tradicionale franceze, te rrjetet sociale në Instagram dhe Pinterest, tryeza klasike e sallameve dhe djathit ka pësuar një transformim rrënjësor.

Nuk është më thjesht një pjatë, por një përmbajtje vizuale, një mundësi për t’u ndarë dhe një kufi i ri për biznesin e ushqimit.

Mediat sociale dhe stilimi i ushqimit e kanë bërë tabelën e mishit të kuq një simbol të estetikës dhe të shoqërisë.

Mishra të konservuar me mjaltë të spërkatur, mishra të konservuar me luleshtrydhe të rregulluara në petale, sallam i palosur në një trëndafil: përbërja nuk ka më të bëjë vetëm me shijen, por me një spektakël vizual.

Hashtagu #charcuterieboard ka miliona postime, me krijime që variojnë nga mozaikët te peizazhet, duke e transformuar çdo tabelë në një performancë edhe më shumë sesa një vakt.

Por, duke lënë mënjanë estetikën dhe shoqërueshmërinë, si përputhen sallamet e konservuara dhe të përpunuar nga ana ushqyese?

“Një burim proteinash me cilësi të lartë” që nuk duhet konsumuar shpesh

“Sallamet duhet të konsiderohen si burim proteinash me cilësi të lartë, që do të thotë, proteina që përmbajnë të 20 aminoacidet”, shpjegon Niccolò Meroni, biolog-nuricionist në “MyShape Boutique”.

“Kjo ndodh, sepse ato janë ushqime me origjinë shtazore. Ato gjithashtu përmbajnë makroelementë të tjerë, siç janë yndyrnat dhe mikroelementë si vitaminat B, hekuri hemik dhe zinku. Duhet theksuar se sasia e makroelementëve dhe mikroelementëve ndryshon në varësi të llojit të sallameve dhe procesit të prodhimit”.

Specialisti paralajmëron se “është më mirë të mos i konsideroni sallamet e konservuara si një grup ushqimesh që duhen konsumuar shpesh, pasi si nga ana ushqyese, ashtu edhe nga ana e pasojave të tyre afatgjata për trupin, rreziqet i tejkalojnë shumë përfitimet”.

Rreziqet e konsumit të tepërt të sallameve

Sipas ekspertit, “duhet të bëjmë dallimin midis konsumit të tepërt dhe konsumit të shpeshtë”. Dhe, nëse konsumojmë “një ose më shumë porcione të mëdha sallamesh të përpunuara në afat të shkurtër, pasojat kryesore do të ishin ushqyese. Së pari, kemi një tepricë të acideve yndyrore të ngopura me rrezikun potencial të kalorive të tepërta. Së dyti, natriumi i tepërt në formën e kripës që përmbahet në këto lloje, çon në rritjen e mbajtjes së lëngjeve, gjë që përkthehet në fryrje dhe panik për numrin në rritje të peshës trupore”.

Në afat të gjatë, pasojat e konsumit të shpeshtë janë të ndryshme: “Ne duhet të parashikojmë pasojat e acideve yndyrore të ngopura dhe kripës së tepërt në dietë në afat të gjatë, të cilat përfshijnë shtimin në peshë dhe rrezikun e hipertensionit”.

Ekzistojnë gjithashtu rreziqe që lidhen me zhvillimin e kancerit kolorektal, sepse “sallamet janë klasifikuar nga OBSH si kancerogjenë të grupit 1”, dhe se “ka prova të forta të zhvillimit të kancerit kolorektal me një konsum ditor prej 50 g mish të përpunuar”.

Rëndësia e cilësisë së zinxhirit të furnizimit

Cilësia e zinxhirit të furnizimit ndikon ndjeshëm te sallamet e konservuara: “Çdo produkt në treg është i shëndetshëm falë rregulloreve të tilla si Paketa e Higjienës dhe HACCP, të cilat garantojnë sigurinë. Por ndryshimi kryesor qëndron në cilësinë e lëndëve të para, nga origjina e mishit deri te kushtet e kultivimit, të cilat ndikojnë në shijen dhe vlerat ushqyese, me ndryshime në përmbajtjen e proteinave ose yndyrës”.

Faza e përpunimit gjithashtu ka rëndësi: “Çdo kompani ka recetën e vet për kriposjen dhe prezanton ndryshime delikate gjatë operacioneve, të cilat përcaktojnë cilësinë organoleptike dhe çmimin e produktit përfundimtar”.

Si të balanconi marrjen e yndyrës dhe kripës

Kur hani sallame të konservuara, është mirë të kufizoni marrjen e kripës dhe yndyrës. “Për shembull, shmangni përdorimin e tepërt të kripës gjatë gatimit dhe mos përdorni kube supe, salcë soje ose përmirësues të tjerë të shijes me bazë natriumi. Është shumë e lehtë të arrini dhe tejkaloni kërkesën tuaj ditore të natriumit duke pasur parasysh zakonet aktuale të të ngrënit”, shpjegon Meroni.

“Lidhur me marrjen e yndyrës, duhet gjithashtu të zvogëloni marrjen e ushqimeve me përmbajtje të lartë yndyrnash të ngopura gjatë pjesës tjetër të ditës”.

Prandaj, nëse hani një sanduiç me sallam për drekë, është mirë të shmangni ngrënien e mishit shtesë (të përpunuar ose jo) ose ushqimeve si djathrat yndyrorë për darkë.

“Është më mirë të zgjidhni një burim proteinash me bazë shtazore me pak yndyrë të ngopur (peshk pa dhjamë, djathë me pak yndyrë) ose një burim proteinash me bazë bimore”.

Kombinohet me perime ose përbërës të tjerë

Shija e përmirësuar në mishrat e konservuar, lidhet me karakteristikat fizike dhe shqisore të mishit në fjalë: “Sigurisht që shoqërimi i tyre me një burim karbohidratesh, si bukë të thekur, jo vetëm që kontraston mënyrën krokante të karbohidrateve me butësinë e mishrave, por gjithashtu plotëson (pothuajse, sepse mungojnë perimet), profilin ushqyes: një burim proteinash dhe yndyre shoqërohet me një burim karbohidratesh”, thekson eksperti.

Nga ana tjetër, ekziston kombinimi i përjetshëm i ëmbël-i kripur, si proshuta klasike dhe pjepri, i cili “nuk thekson kontrastin në teksturë, por më tepër në shije”.

Një pjatë me proshutë dhe pjepër i mungon përbërësi kompleks i karbohidrateve (drithërat) dhe perimet për të kompletuar pjatën.

Në vend të kësaj, “shoqërimi me djathërat, ndërsa është tërheqës për sa i përket shijes, e bën pjatën dukshëm të pabalancuar për sa i përket proteinave dhe yndyrës”.

Porcionet e duhura të sallameve

Lidhur me madhësinë e porcioneve, udhëzimet nuk i përjashtojnë mishrat e kuq nga një dietë e ekuilibruar dhe e qëndrueshme, por rekomandojnë konsum të moderuar në përputhje me parimet e dietës mesdhetare.

“Porcioni referues është 50 g për mishrat e përpunuar (domethënë sallamet dhe salçiçet), që duhet të konsumohen jo më shumë se një herë në javë. Sallamet mund të jenë një mundësi për nevoja specifike. Për shembull, ato mund të përdoren për një drekë jashtë shtëpisë kur koha është e kufizuar, sepse janë të përshtatshme dhe të shpejta për t’u përgatitur. Një udhëtim ditor ose një ditë veçanërisht e ngarkuar mund të jenë raste të tjera kur komoditeti i sallameve është i dobishëm. Natyrisht, kjo nuk duhet të bëhet zakon”, rekomandon Meroni.

“Lidhur me llojin e pjatës dhe përbërjen e saj, ne i konsiderojmë sallamet me një burim proteinash, prandaj, ato duhet të shoqërohen me një burim karbohidratesh, siç është buka, një porcion i mirë perimesh dhe uji”, përfundon specialisti.

Përshtati: Gazeta “Si”

The post Sallamet, sa herë në javë duhen ngrënë dhe kombinimet më të mira për shëndetin appeared first on Gazeta Si.